Semaine du terroir et du bio
Originalité des recettes et qualité des produits. C’est ce que proposent du 14 au 18 novembre les lycées dans le cadre de la Semaine régionale des produits de qualité et de terroir.
Nos menus pour cette semaine:
Lundi 14 novembre 2011
Salade verte : de Bio Terroir Négoce de Roullet
Blanquette de porc à l’ancienne : porc en provenance de la ferme des Monts Verts de Montbron
Yaourt nature ou aromatisé : de Bio Terroir Négoce de Roullet
Mardi 15 novembre 2011
Velouté de potiron préparé avec les légumes de Mr BORDEAU Stéphane, maraîcher à Pérignac
Sauté de Bœuf : avec le bœuf de la ferme des Monts verts de Montbron
Fromage de chèvre : GAEC Kalidaan de Villefagnan
Présence du producteur pour animation et dégustation
Mercredi 16 novembre 2011
Cuisse de poulet à la Bourguignonne avec les poulets de Mr VADI éleveur à Charmant
Pomme de terre et carottes de Monsieur BORDEAU Stéphane, maraîcher à Pérignac
Jeudi 17 novembre 2011
Crème de carottes de Bio Terroir Négoce de Roullet
Pommes de Mme Brouage Corinne maraîcher à Magnac sur Touvre
Lentilles de Bio Terroir Négoce de Roullet
Présence du producteur pour une dégustation de différentes pommes
20h15 (Amphi)
Projection de « De la tête aux pieds« , court métrage (18 min) tourné en Poitou Charentes en 2002 pour « la mise en bouche ». Suivra une discussion-débat en présence de l’équipe de restauration du LISA et de Mme Huc, responsable à la mairie d’Angoulême des questions de restauration scolaire.
Vendredi 18 novembre 2011
Buffet de crudités de Bio Terroir Négoce de Roullet
Merguez à l’agneau de Bio Terroir Négoce de Roullet
Fromage blanc de Bio Terroir Négoce de Roullet
Renseignements sur les différents fournisseurs
La Ferme des Monts verts de Montbron
Entreprise familiale située à Montbron
Le porc provient de l’exploitation de Mr LARAPIDIE Samuel à Montbron
Le bovin provient de l’exploitation : EARL des Communaux gérée par Mme LARAPIDIE, mère à Montbron
Les bêtes sont abattues à l’abattoir de Confolens
Bio Terroir Négoce de Roullet
Monsieur BORDEAU Stéphane, maraîcher à Pérignac
Maraîcher à 25 km au sud d’Angoulême à Pérignac. Exploitation de 3 ha ½ et compte 5 salariés.
Produit environ 50 espèces de légumes dont les légumes anciens : panais, roquette, tomate rose de berne le poireau jaune du Poitou.
Tend vers une agriculture proche du Bio, à retirer les pesticides pour traiter et utilise maintenant une douzaine d’insectes différents pour lutter contre les parasites
GAEC Kalidaan de Villefagnan
Producteur, fermier situé au nord Charente à Villefagnan exploitation composée de 3 associés et de 2 salariés.
La ferme s’étend sur 104 ha consacrés principalement pour la nourriture des 350 chèvres et 120 chevrettes de race alpine.
Transformation des ¾ du lait produit sur l’exploitation en fromage frais, demi-sec ou sec et le reste du lait est livré à la laiterie.
Spécialité : buche, pyramide, chabis, crottin .. ;
Mr VADI éleveur de poulet à Charmant
Poulet élevé en plein air, nourris au maïs et soja. Durée d’élevage de 120 jours.
Fait parti du label : Bienvenu à la ferme » et de « Marché de producteur de pays » gérés par la chambre d’agriculture de la Charente.
Monsieur VADI est présent sur les marchés de mi-juin à mi-septembre.
L’abattage est fait sur la propriété.
Mme Brouage Corinne maraîcher à Magnac sur Touvre